SEMILLA CHIA
Publicado: Mié Mar 16, 2011 12:20 pm
una semilla que no deberia de faltar en nuestros aviarios, yo se la doy en semilleros, espero os sirba de ayuda, un saludo
C H I A :
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos
grasos esenciales, estas pequeñas semillas deben ser consideradas como
excelentes integradores alimentarios, dada su riqueza en componentes
nutricionales. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta
concentración de omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido linolénico
(omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La chía es el
cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha
característica.
Los AGE, y sobre todo los omega 3, cumplen importantísimas funciones orgánicas.
Dado que el tema excede el marco de esta obra, invitamos a consultar el libro
“Las Grasas”. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la
salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias; ayudan a normalizar la
presión arterial elevada; reducen el nivel de colesterol; protegen al corazón
contra daños causados por ataques cardíacos; juegan un papel fundamental en el
mejora de los sistemas nervioso e inmunológico; ayudan en el sano desarrollo del
embarazo y del crecimiento infantil.
Pero además de los AGE (o tal vez por eso), la semilla de chía está muy bien
dotada de antioxidantes, los cuales, además de resultar un saludable aporte
dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica
como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían almacenar la harina
de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en
semillas oleaginosas. Los antioxidantes, además de proteger los ácidos grasos,
nos protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y
radicales libres. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes
naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides), en relación al
amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los
aceites; los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de
inhibir el efecto de ciertas medicaciones.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína
(23%), sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de
lisina, aminoácido limitante en los cereales. La chia no posee gluten, o sea que
puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es una buena
fuente del grupo B. La carencia de vitamina B es uno de los factores que
incrementan el índice de homocisteína en sangre, lo cual favorece la formación
de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de
afecciones cardiovasculares y apoplejía.
Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. En materia de
calcio, posee 714 mg en la semilla entera y 1.180 mg en las semillas
parcialmente desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene apenas 125
mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Además posee gran riqueza en magnesio (390
mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg), minerales sinérgicos al calcio. En
materia de oligoelementos, la chía es una gran fuente de hierro (16,4 mg). Este
valor trepa a 20,4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. La chía
también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra, sobre todo
en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de
glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.
PROPIEDADES TERAPEUTICAS:
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante
plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico, anticarcinogénetico, antiviral,
laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante,
tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés,
diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma,
afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias,
embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.
C H I A :
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Si bien la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de ácidos
grasos esenciales, estas pequeñas semillas deben ser consideradas como
excelentes integradores alimentarios, dada su riqueza en componentes
nutricionales. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta
concentración de omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido linolénico
(omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La chía es el
cultivo con mayor porcentaje de AGE al tener el 82% de sus lípidos con dicha
característica.
Los AGE, y sobre todo los omega 3, cumplen importantísimas funciones orgánicas.
Dado que el tema excede el marco de esta obra, invitamos a consultar el libro
“Las Grasas”. Aquí nos limitamos a indicar sus principales beneficios para la
salud: disminuyen el índice de enfermedades coronarias; ayudan a normalizar la
presión arterial elevada; reducen el nivel de colesterol; protegen al corazón
contra daños causados por ataques cardíacos; juegan un papel fundamental en el
mejora de los sistemas nervioso e inmunológico; ayudan en el sano desarrollo del
embarazo y del crecimiento infantil.
Pero además de los AGE (o tal vez por eso), la semilla de chía está muy bien
dotada de antioxidantes, los cuales, además de resultar un saludable aporte
dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto explica
como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían almacenar la harina
de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia, algo poco habitual en
semillas oleaginosas. Los antioxidantes, además de proteger los ácidos grasos,
nos protegen de tumores, afecciones cardiovasculares, inflamaciones, virus y
radicales libres. Es importante señalar la importancia de los antioxidantes
naturales que contiene la chía (principalmente flavonoides), en relación al
amplio uso de compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los
aceites; los antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de
inhibir el efecto de ciertas medicaciones.
Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína
(23%), sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de
lisina, aminoácido limitante en los cereales. La chia no posee gluten, o sea que
puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es una buena
fuente del grupo B. La carencia de vitamina B es uno de los factores que
incrementan el índice de homocisteína en sangre, lo cual favorece la formación
de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de
afecciones cardiovasculares y apoplejía.
Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse. En materia de
calcio, posee 714 mg en la semilla entera y 1.180 mg en las semillas
parcialmente desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene apenas 125
mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Además posee gran riqueza en magnesio (390
mg), potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg), minerales sinérgicos al calcio. En
materia de oligoelementos, la chía es una gran fuente de hierro (16,4 mg). Este
valor trepa a 20,4 mg en la harina y casi triplica al hígado vacuno. La chía
también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio.
Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra, sobre todo
en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice de
glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.
PROPIEDADES TERAPEUTICAS:
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante, antiagregante
plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico, anticarcinogénetico, antiviral,
laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante, hipoglucemiante, inmunoestimulante,
tónico cardíaco y nervioso, y alimento mineralizante, vitamínico y proteico.
El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés,
diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma,
afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias,
embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.
